MIS ORÍGENES

 

🔶🔸 IL FIORINO 🔸🔶

MERCATO ITALIANO MADRID

Il Pecorino Il Fondatore, que debe su nombre al fundado del la quesería «Il Fiorino», es originario de la zona de la Maremma (Toscana) y puede ser considerado «el queso» por excelencia, el más premiado y apreciado. Se obtiene a partir de leche de oveja muy seleccionada, elaborada con los métodos tradicionales, ancestrales y envejecida en cuevas.

#cortandoelmejorquesodelmundo #1957 #maremma #Toscana #Italia #formaggio #pecorino #worldcheese #work #chef #Gentedelmercato #Madrid #instafood #cheese #queso @caseificioilfiorino

Stefano Vietri

BIOGRAFIA

STEFANO VIETRI (Canelli / IT, 21 de julio de 1985) Chef Executive italiano y Asesor gastronómico, innovador en su campo, experto en cocina mediterránea e internacional que este año 2020 cumple 20 años de carrera profesional!
Stefano fué chef del restaurante The Kitchen by AXEL, situado en Calle Aribau, junto al Hotel AXEL en Barcelona el primer Hotel Gay Heterofriendly del mundo.
A los 14 años realizó sus estudios de gastronomía en Agliano T., Italia con su primero chef Paolo Ghi, en un afamado  Istituto Alberghiero  en Piemonte región reconocida por su apreciable e inigualable conocimiento del vino y materias primas, fruto de una beca por su gran afición por la cocina, heredada de su madre Anna originaria de Pietragalla en Basilicata. Tuvo un paso importante
en prestigiosos restaurantes premiados con estrella Michellin por todo el territorio italiano. A los 17 años ha practicado en Frankfurt, Alemania. Después volvió a Italia siguiendo su crecimiento profesional junto a grandes maestros de la cocina italiana, como Mariuccia Ferrero (chef del Restaurante San Marco -1video- ) de la escuela de Gualtiero Marchesi "il maestro" -1video-Y a los 23 años ha dado un cambio general en su vida, trasladándose a la ciudad de Barcelona. Despeus de una breve temporada con Jean Luc Figueras chef del Kresala restaurante galardonado con 1 estrella michelin fue nombrado chef del restaurante The Kitchen en el Hotel AXEL. A consecuencia de la excelencia de su trabajo ha revolucionado la cocina del hotel "Articulo Time Out ", transformando en un local de moda apreciado por la sociedad barcelonesa y sus visitantes internacionales que buscan el buen gusto y exclusividad de sus platos, únicos en sabor y presencia. Después de la colaboración con el Hotel empieza una nueva experiencia junto al chef Jordi Vilá premiado con una estrella michelin, en el proyecto Fabrica Moritz Barcelona -1video-..
Otro cambio lo lleva a trabajar con Anthony demetre -1video- en London www.arbutusrestaurant.co.uk con una estrella michelin unos de los locales de tendencia en Soho London City.
Después de haber vuelto, abrió el  "peperoncinosnackbar" en Barcelona por una temporada y luego se encorporó en el  Grupo Tragaluz .
Ahora el chef Executive se ocupa también de consultoría-asesoramiento gastronómico y eventos continuando en su percurso de evolución, colaborando con Quinoa BCN el restaurante " muy Vegetariano" de su querido amigo Marco Ré.
Dando otro cambio muy importante junto a AN GRUP BCN-MADRID, este año se trasladó a Madrid capital de España donde seguro habrá infinitas possibilidades y estímulos para seguir el camino!

Aniversario 20 Años de carrera profesional

-Este año Stefano Vietri cumple 20 Años de carrera profesional-

Trabajo realizado en colaboración con Quinoa BCN

Aquí está el video del Trabajo realizado en colaboración con :
@stefano_rajo @baldericht1
@quinoa.arago.veg @quinoabarveg @chez_martina_events @chef_abarkan_mohamed
Muy buen trabajo!
Os hecho de menos chicos,
Chao pescao!! .

Cocinando con Stefano - INTRO 2 - Stay Home-

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Cocinando con Stefano -INTRO-

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BIOGRAFIA

STEFANO VIETRI (Canelli / IT, 21 de julio de 1985) Chef Executive italiano y Asesor gastronómico, innovador en su campo, experto en cocina mediterránea e internacional que este año 2020 cumple 20 años de carrera profesional!
Stefano fué chef del restaurante The Kitchen by AXEL, situado en Calle Aribau, junto al Hotel AXEL en Barcelona el primer Hotel Gay Heterofriendly del mundo.
A los 14 años realizó sus estudios de gastronomía en Agliano T., Italia con su primero chef Paolo Ghi, en un afamado  Istituto Alberghiero  en Piemonte región reconocida por su apreciable e inigualable conocimiento del vino y materias primas, fruto de una beca por su gran afición por la cocina, heredada de su madre Anna originaria de Pietragalla en Basilicata. Tuvo un paso importante
en prestigiosos restaurantes premiados con estrella Michellin por todo el territorio italiano. A los 17 años ha practicado en Frankfurt, Alemania. Después volvió a Italia siguiendo su crecimiento profesional junto a grandes maestros de la cocina italiana, como Mariuccia Ferrero (chef del Restaurante San Marco -1video- ) de la escuela de Gualtiero Marchesi "il maestro" -1video-Y a los 23 años ha dado un cambio general en su vida, trasladándose a la ciudad de Barcelona. Despeus de una breve temporada con Jean Luc Figueras chef del Kresala restaurante galardonado con 1 estrella michelin fue nombrado chef del restaurante The Kitchen en el Hotel AXEL. A consecuencia de la excelencia de su trabajo ha revolucionado la cocina del hotel "Articulo Time Out ", transformando en un local de moda apreciado por la sociedad barcelonesa y sus visitantes internacionales que buscan el buen gusto y exclusividad de sus platos, únicos en sabor y presencia. Después de la colaboración con el Hotel empieza una nueva experiencia junto al chef Jordi Vilá premiado con una estrella michelin, en el proyecto Fabrica Moritz Barcelona -1video-..
Otro cambio lo lleva a trabajar con Anthony demetre -1video- en London www.arbutusrestaurant.co.uk con una estrella michelin unos de los locales de tendencia en Soho London City.
Después de haber vuelto, abrió el  "peperoncinosnackbar" en Barcelona por una temporada y luego se encorporó en el  Grupo Tragaluz .
Ahora el chef Executive se ocupa también de consultoría-asesoramiento gastronómico y eventos continuando en su percurso de evolución, colaborando con Quinoa BCN el restaurante " muy Vegetariano" de mi querido amigo Marco Ré.
Dando otro cambio muy importante junto a AN GRUP BCN-MADRID, este año se a traslado a Madrid capital de España donde seguro habrá infinitas possibilidades y estímulos para seguir el camino!

Mi paso por el Tragaluz

-Video- Algunas recetas del trabajo en Tragaluz.

Stefano Vietri: Biografia

Stefano Vietri: Biografia: STEFANO VIETRI (Canelli / IT, 21 de julio de 1985) chef italiano, innovador en su campo, experto en cocina mediterránea asesoramiento y mucho más.

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London Arbutus Restaurant

http://www.arbutusrestaurant.co.uk/

Pues aquí trabajo.. En Londres www.arbutusrestaurant.co.uk con una estrella michelin es unos de los restaurantes de tendencia en el Soho -London- Un nuevo cambio muy importante por mi experiencia laboral !

Biografia

STEFANO VIETRI (Canelli / IT, 21 de julio de 1985) Chef Executive italiano y Asesor gastronómico, innovador en su campo, experto en cocina mediterránea e internacional.
Stefano fué chef del restaurante The Kitchen by AXEL, situado en Calle Aribau, junto al Hotel AXEL en Barcelona el primer Hotel Gay Heterofriendly del mundo.
A los 14 años realizó sus estudios de gastronomía en Agliano T., Italia con su primero chef Paolo Ghi, en un afamado  Istituto Alberghiero  en Piemonte región reconocida por su apreciable e inigualable conocimiento del vino y materias primas, fruto de una beca por su gran afición por la cocina, heredada de su madre Anna originaria de Pietragalla en Basilicata. Tuvo un paso importante
en prestigiosos restaurantes premiados con estrella Michellin por todo el territorio italiano. A los 17 años ha practicado en Frankfurt, Alemania. Después volvió a Italia siguiendo su crecimiento profesional junto a grandes maestros de la cocina italiana, como Mariuccia Ferrero (chef del Restaurante San Marco -1video- ) de la escuela de Gualtiero Marchesi "il maestro" -1video-Y a los 23 años ha dado un cambio general en su vida, trasladándose a la ciudad de Barcelona. Despeus de una breve temporada con Jean Luc Figueras chef del Kresala restaurante galardonado con 1 estrella michelin fue nombrado chef del restaurante The Kitchen en el Hotel AXEL. A consecuencia de la excelencia de su trabajo ha revolucionado la cocina del hotel "Articulo Time Out ", transformando en un local de moda apreciado por la sociedad barcelonesa y sus visitantes internacionales que buscan el buen gusto y exclusividad de sus platos, únicos en sabor y presencia. Después de la colaboración con el Hotel empieza una nueva experiencia junto al chef Jordi Vilá premiado con una estrella michelin, en el proyecto Fabrica Moritz Barcelona -1video-..
Otro cambio lo lleva a trabajar con Anthony demetre -1video- en London www.arbutusrestaurant.co.uk con una estrella michelin unos de los locales de tendencia en Soho London City.
Después de haber vuelto, abrió el  "peperoncinosnackbar" en Barcelona por una temporada y luego se encorporó en el  Grupo Tragaluz .
Ahora el chef Executive se ocupa también de consultoría-asesoramiento gastronómico y eventos continuando en su percurso de evolución.

Emociónes

Dios mío no me lo creo... he hecho da comer a FERRAN ADRIÁ Y ARZAK :D 

Informativo Tele 5 y La Sexta hablan de la inauguración FBM Fabrica Barcelona Moritz

Empiezo un nuevo proyecto de trabajo (Junto con la FBM y el chef Jordi Vilá del Restaurante Alkimia)

El bar Velódromo incorpora Jordi Vilà com a nou director gastronòmic. El xef, guardonat amb una estrella Michelin, serà l’encarregat de dirigir la cuina del mític local barceloní i del conjunt d’espais gastronòmics que disposarà la Fàbrica Moritz Barcelona.

Foto: A l'esquerra el xef Jordi Vilà, a la dreta el Director General de Moritz, Albert Castellón.

Hora	Domingo, 4 de diciembre · 12:00 - 15:00
Lugar	Fàbrica Moritz Barcelona Ronda Sant Antoni, 41 Barcelona

El diumenge 4 de desembre vine a la Fàbrica Moritz Barcelona. Et convidem a un aperitiu i a més, veuràs un aperitiu del que ja és la Fàbrica Moritz Barcelona, que obrirà les portes al públic el proper 12 de desembre.
I tot, amenitzat amb una "Moritz Parade" i un concert als balcons de la fàbrica.

ElBulli Foundation: un proyecto sin reglas y sostenible

elBulliFoundatión 
                         ... Libertad para crear ...

elBulliFoundation. Masterplan

Lenguaje y tecnología que se incorpora en la piel del brainstorming

 "Habrá riesgo, libertad y creatividad. Por ello no habrá ni horarios ni reservas ni rutinas". Este es el lema con el que nacerá la fundación. Un, por el momento, proyecto, que se situará en el mismo lugar que 'El Bulli', en la Cala Montjoi de la localidad catalana de Roses y costará al año entre 600.000 y 800.000 euros.

Como ya anunciaron Internet va a ser una de sus claves. El equipo de base de la fundación será fijo y estará formado por unas 10 personas. Además, participarán colaboradores en el proyecto, alrededor de 15 por temporada, sobre todo cocineros, aunque también de otras disciplinas como diseño o arquitectura.

 Brainstorming exterior

Habrá una dirección creativa compuesta por cuatro o cinco personas y luego cuatro equipos formados pos cinco personas cada uno, además de otro equipo volante integrado por creativos que no sean de la fundación.

NO habrá ninguna regla fija. "Podrán ir desde una clase de adolescentes hasta el gourmet más exclusivo del mundo", aseguran desde la fundación.

Miami, Nueva York, Londres, Buenos Aires, Berlín, México, Madrid y Barcelona serán algunas de las ciudades en las que se materializará una serie de acciones que acogerán, entre otras, cursos de formación creativa, encuentros y conferencias relacionadas con la innovación y la tecnología.

Brainstorming. Reunión de grupo

El objetivo de la fundación, por tanto, será ser un archivador de 'El Bulli' Restaurante' tanto a nivel físico como digital, pero sobre todo será un centro de creatividad, que compartirá ideas y hallazgos a través de Internet con cocineros de todo el mundo.

Hace unos meses fue el propio chef el que anunció su deseo de cerrar sus fogones durante dos años para transformarlo en un "laboratorio único en el mundo que será un referente internacional y una fuente de inspiración constante en lo relacionado con la creatividad y la innovación".

Render exterior del ideario y su entorno

Sección performativa

NUCLO Restaurant

Una nueva etapa, que me lleva a la colaboracion con el :

NUCLO Restaurant
http://www.nuclorestaurant.com/galeria.htm

Restaurante abierto en el 2008 e inaugurado por Ferran Adrià 
y otros Grandes de la alta cocina española.
Dirigido por el chef Jordi Narro, el cual  ha colaborado con los chefs Ferrán Adrià, Jean Luis Neichel, Joan Piqué. Más recientes son sus "stages" en las cocinas de Santi Santamaría en el restaurante "Santceloni" y en el "Celler de Can Roca" con Joan Roca.

Trufa; muy pronto la 81º feria internacional

Trufa Blanca de Alba -Italia-

Il tartufo in cucina è... un mito prezioso

Il mondo del tartufo, per letteratura e per tradizione, è sempre stato avvolto da un alone di mistero, che ne ha creato il mito. I protagonisti, i semplici cercatori e coloro che ne hanno fatto commercio ne hanno dato un’interpretazione soggettiva, legata alle lune, alle astuzie e agli accorgimenti del “mestiere di trifolao”, allo scenario delle colline Astigiane, delle Langhe e Monferrine.

Il tartufo è una delle massime espressioni della cucina italiana e non solo. Profumatissimo, inebriante, coinvolgente, per molti addirittura afrodisiaco, il Tartufo Bianco d’Alba dà un tocco di nobiltà a ogni portata, conferendo un tono a piatti semplici e originalità alle ricette.


Il suo impiego è ormai universale. Entrato nella cucina piemontese grazie ai cuochi savoiardi cresciuti nelle cucine nobili parigine, il tartufo ha fatto il giro del mondo conquistando le tavole che fanno tendenza nei quattro angoli del pianeta. La voluttuosa versatilità, la capacità unica di rendere grande ogni piatto contribuisce in modo determinante a rendere assolutamente speciale il (Tuber magnatum Pico).

http://www.fieradeltartufo.org/
 

Muy pronto las fotos de la fantastica comida en el restaurante de KARLOS ARGUIÑANO http://www.hotelka.com/

Karlos Arguiñano

TIME OUT BCN Nº114 -Plato de la Semana by Stefano Vietri -

Bacallà

Stéfano, el xef italia de Kitchen by Axel, ha creat aquest plat magnific a partir d’un filet de bacallà que prepara al vapor i col-loca acuradament al plat acompanyat de textures de carxofes: 

un llit cremós a tall de matalás, al costat de carxofes estofades i cobert per xips de carxofes.

 El plat fa honor a l’ambient d’aquest restaurant, on succeeixen coses des de la cuina i des del seu petit escenari. En sana competencia amb les molt bones pastes proposades per Stéfano, aquest bacalla és un dels plats estrella del Kitchen by Axel situat als baixos de l’Hotel Axel , com una categoría de 4 estrellas. La proposta d’aquest restaurant és d’una cuina   execel-lent. Algun dimarts s’organitzen sopars maridatge amb munús de cinc plats, on podreu descubrir caves i vins presentats pel sommelier. –M.A.

Kitchen by Axel
Preu del plat: 19,50 €

AXEL HOTELS